Время: 40 мин.

Порций: 8-10

Сложность: 2 из 5

Диетические паровые котлеты из рыбы в мультиварке

Рыбные котлеты у тех, кому за 40, часто ассоциируются с кулинариями и столовыми советского периода. Это сегодня можно за полчаса-час самому сделать домашние рыбные котлеты в мультиварке. А тогда.

В 60-80 годах прошлого века в СССР был практически узаконен так называемый рыбный день – четверг. В этот день недели все точки общепита просто обязаны были предлагать посетителям блюда из рыбы.

Учитывая, что из обитателей морей и озер в наличии почему-то были только хек и минтай, да и те поставлялись не в самом привлекательном виде, накормить население чем-то съедобным было непросто. Поэтому рецепты приготовления разнообразных изделий из рыбного фарша были просто палочкой-выручалочкой работников общепита.

Сегодня в магазинах и на рынках продается много разных сортов рыбы. И чтобы приготовить дома рыбные котлеты на пару в мультиварке, можно выбрать любой из них. Для фарша подходит филе многих видов красной рыбы: лосося, кеты, горбуши. Но самые вкусные котлеты получаются из щуки, судака или сома.

Рыба благородных пород сейчас по цене значительно превышает стоимость мяса, использовать ее для приготовления биточков нецелесообразно. Поэтому если хотите приготовить вкусные, но недорогие рыбные котлеты в мультиварке, купите рыбку попроще: минтай, пикшу, треску. А если рыбаки принесли вам щуку, то используйте ее.

Ингредиенты:

Ранее классические рецепты приготовления рыбных биточков или котлет предполагали добавление в фарш небольшого кусочка перекрученного свиного сала. Такая добавка серьезно улучшала вкус готового блюда. Правда, это относится лишь к жареным изделиям из рубленой рыбы. Сейчас такой способ приготовления фарша почему-то используют редко.

Паровые рыбные котлеты в мультиварке можно смело причислить к диетическим и низкокалорийным блюдам, если вы используете нежирные сорта рыбы. Ведь при их изготовлении не применяют масло, жиры или вареный рис в качестве добавки.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Замачиваем в молоке или воде кусочки приготовленного белого батона. Корочки с хлеба надо предварительно срезать.

Шаг 2

Очищаем и как можно мельче режем луковицу. Крупные куски лука в паровых изделиях из фарша не улучшают их вкус. Если не хотите возиться с шинкованием лука, разрежьте его на четверти и добавьте в мясорубку при измельчении рыбы.

Шаг 3

Возможно, вы не настроены потратить немного времени и приготовить свой фарш. Тогда берите «магазинный», его надо лишь разморозить. Для домашнего фарша рыбное филе необходимо прокрутить в мясорубке 1 раз, не больше. Если не лень, просто мелко порубите рыбу ножом, котлеты от этого только выиграют.

Из фарша обязательно отожмите лишнюю воду, особенно если вы используете покупной готовый фарш или замороженное филе.

Шаг 4

В миске смешайте прокрученную рыбу, лук и раскрошенный хлебный мякиш, который мы замачивали в молоке ранее. Перед добавлением в фарш его также надо отжать от лишней влаги. Разбейте в смесь яйцо, посолите и поперчите ее. Теперь массу надо хорошо вымешать, чтобы она стала однородной. Если масса получилась совсем жидкой – добавьте в нее 2 столовых ложки крахмала или манной крупы.

Шаг 5

Смазанными растительным маслом руками формируем из фарша биточки желаемого размера и укладываем их в чашу-пароварку или решетку из вашей мультиварки. Обваливать в муке или сухарях биточки не надо.

Шаг 6

В чашу чудо-печи наливаем 1 стакан воды, сверху устанавливаем контейнер или решетку с готовыми котлетками и включаем мультиварку. Если хотите придать пикантный аромат вашим биточкам, добавьте в воду лавровый лист и несколько горошин черного перца. Для тепловой обработки паровых рыбных блюд выбирается стандартный режим: «приготовление на пару».

Если такого режима в печке нет, то примените режим «рис/рыба» (такой есть в мультиварках-скороварках) или просто «тушение». Время, необходимое для того, чтобы рыба хорошо пропарилась – примерно 30 минут. Печки с функцией скороварки справятся с поставленной задачей в два раза быстрее.

Готовые котлеты должны быть мягкими, легкими, со светлым прозрачным соком.

Их подают с картофельным или рисовым гарниром, дополняют ломтиками свежих овощей и зеленью.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Легкое диетическое блюдо, рекомендованное для любых видов диет, детского и специального питания, по медицинским показаниям. Блюдо не требует добавления приправ, масел, продуктов, содержащих эфирные масла, раздражающие стенки желудка, вызывающие аппетит (лук, чеснок).

Котлеты проходят паровую обработку, сохраняя максимум полезных веществ, приобретая сочность, гармоничный яркий вкус.

Необходимые игредиенты:

Основной ингредиент котлет - рыба треска. Можно приобрести филе трески. Тогда процесс упростится и ускорится. Если выбирать тушку трески, тогда ее необходимо выпотрошить, очистить от чешуи, обрезать все плавники, включая хвостовой, хорошо вымыть. Теперь необходимо отделить филе от позвоночника, освободить его от мелких костей. Разрезаем треску вдоль позвоночника на две половины.

Одна половина будет без костей и позвоночника, ее режем мелкими кубиками, если встречаются косточки, удаляем их при помощи пинцета.

Вторая часть тушки - с позвоночником и костями. Аккуратно ножом подрезаем филе, оставляя на доске позвоночник с плавниковыми боковыми костями. Позвоночник, с небольшим количеством филе можно использовать для приготовления различных рыбных бульонов к другим блюдам.

Освобожденное филе так же, как и первую часть, мелко нарезаем и складываем в блюдо для перемешивания.

Мелко нарезаем зелень петрушки и укропа, причем укропа должно быть больше! Пропорция 2/1.

Рубленую зелень добавляем к треске.

К фаршу для котлет добавляем 1 куриное яйцо средних или малых размеров.

Заканчиваем приготовление фарша, добавлением манной крупы, в количестве 1 чайной ложки без горки, примерно 4 грамма.

Если диета позволяет можно приправить фарш малым количеством соли. Хорошо вымешиваем полученный фарш.

Фарш получается немного жидковатым, поэтому с помощью столовой ложки набираем необходимое количество фарша, формируя котлетку, выкладываем ее в блюдо с пшеничной мукой. Мука нужна, исключительно, чтобы закрепить верхнюю оболочку котлеты. Не обкатывайте обильно котлеты в муке, их калорийность повысится, а вкус ухудшится!

Слегка притрушиваем верх котлетки мукой, осторожно берем в руки, распределяем муку по всей поверхности, немного прокатывая котлету в руках, как колобок.

Аккуратно выкладываем сформированные котлеты на сито или в пароварку. При отсутствии пароварки. Берем кастрюльку с малым количеством воды, на нее кладем сито, куда и выкладываем котлетки.

Накрываем сито плотно крышкой, выдерживаем котлеты на пару 7-8 минут.

По истечению данного времени, открываем крышку. Котлеты должны изменить цвет и фактуру. Стать белыми, более округлыми.

Теперь котлеты, с помощью лопатки или столовой ложки. Необходимо аккуратно перевернуть на другую сторону, выдержать еще 7-8 минут.

Через 8 минут котлеты готовы. Всего требуется для их приготовления не более 15-17 минут, в зависимости от величины и толщины. Блюдо готово. Выкладываем котлетки на блюдо, украшаем зеленью.

Будьте здоровы! Радуйте себя полезными, вкусными диетическими блюдами.

Мясо трески обладает большим количеством полезных веществ, содержит животный белок и имеет низкую калорийность. Поэтому хозяйки предпочитают использовать филе трески как основу любых блюд. Попробуйте приготовить по рецептам рыбные котлеты из трески. Получится очень вкусно, нежно и изысканно.

Рыбные котлеты по этому рецепту получаются очень мягкие, нежные. К ним можно подавать любой гарнир.

Список компонентов:

• Филе — 0,5 кг;
• Белый батон — 0,2 кг;
• 1 лук;
• 2 яйца;
• Манная крупа — 0,05 кг;
• Перец молотый и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первый шаг — филе. Его промыть и просушить, прокрутить в мясорубке, при этом использовать крупную решетку. В рыбную массу насыпать соль и перец.
2. Нашинковать почищенную луковицу мелкими кусочками и покрошить в мясо трески.
3. Работаем над хлебом. Его кусочки обмочить в молоко, затем выжать.
4. Отдельно разбить яйца одно за другим в посуду, посыпать яичную массу манкой и перемешать вместе с кусочками батона. Образовавшуюся смесь вылить к фаршу и все перемешать.
5. Из основы вылепить котлетки и переложите в сковороду. Дождитесь, пока обе стороны станут коричневатого оттенка.

Как приготовить котлеты из трески в духовке

• Филе из рыбы — 1 кг;
• Белый батон — 0,2 кг;
• 1 яйцо;
• Масло растительное любого вида — 35 гр;
• Соус майонезный — 40 гр;
• Пол головки чеснока;
• Соль — 30 гр;
• Перец черный — 5 гр;
• Сахар — 50 гр.

Как приготовить рыбные котлеты из фарша трески:

1. Хлеб опускаем в молоко, а затем достаем и выжимаем.
2. Луковицу чистим и шинкуем мелкими кубиками.
3. В сковороду наливаем любой сорт масла и обрабатываем в нем кусочки лука.
4. Включаем мясорубку и пропускаем через нее чистое филе без костей, чеснок, лук и кусочки хлеба.
5. В мясную массу выдавливаем майонез, разбиваем яйцо, сыпем соль и пряности.
6. Масляный сок, который остался после лука заливаем в смесь.
7. Из нее лепим котлеты. Фарша должно хватить на 20 штук.
8. Противень необходимо смазать маслом и постелить на него специальную пленку.
9. Кисточкой можно обмазать каждую котлету майонезом перед выкладкой их на противень.
10. Включаем пустую духовку, через минуту помешаем в нее котлеты.
11. Запекать около 45 минут. Показатель температуры — 150.
12. Готовое блюдо можно красиво оформить помидорами, огурцами и подать с гарниром.

Вкусные котлеты в мультиварке на пару

С умной кухонной техникой вы потратите в 2 раза меньше времени. Котлеты на пару получаются пышными, воздушными, а ваши домочадцы не будут жаловаться на сухость мяса.

Компоненты рецепта:

• Филе из трески — 0,45 кг;
• Серый хлеб — 0,08 кг;
• 5 луковиц;
• 1 яйцо;
• Сухари для панировки — 0,03 кг;
• Несколько зубочков чеснока;
• Соль и пряности по вкусу.

Как готовить

1. Дать помокнуть серому хлебу в молоке или воде.
2. Лук, хлебные кусочки и чеснок обработать в мясорубке вместе с филе.
3. В измельченную смесь разбить яйцо и добавить панировочные сухари.
4. Миску с мясной массой поставить в холодильник на 60 минут.
5. За это время фарш окрепнет и можно делать из него котлеты.
6. Положить комочки сырого фарша на паровую насадку для мультиварки.
7. Включить функцию “пар”. Время — 25 минут.

Рыбные котлеты из трески с овсяными хлопьями

Вместо хлеба кулинары иногда используют в рецептах овсяные хлопья. Так котлетки получаются более сытными.

Список ингредиентов:

• 1 кг фарша
• Два яйца
• Один лук
• 0,2 литра молока
• 135 г овсянки
• Зелень, пряности и масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разбираемся с овсяными хлопьями. Их мы пересыпаем в отдельную миску, туда же наливаем молоко и добавляем сырой желток с белком. В таком виде оставляем на пол часа.
2. Настоявшуюся смесь выкладываем в рыбный фарш и засыпаем пряности.
3. Отбиваем массу мяса и хлопьев и лепим округлые формы будущих котлет.
4. Теперь остается их пожарить до образования легкой корочки.

Рецепт рыбных котлет с манкой

Манная крупа лучше сочетается с рыбой, чем мука. Манка не дает блюду развалиться на части, но и не делает его слишком твердым и сухим.

Набор ингредиентов:

• Филе трески — 0,5 кг;
• Манная крупа — 0,1 кг;
• Один лук;
• Одно яйцо;
• Сливки молочные — 0,1 кг;
• Черный молотый перец и соль по вкусу.

Как сделать нежнейшие котлетки:

1. Филе рыбки измельчить. Для этого подойдет мясорубка или блендер.
2. Ту же самую процедуру проводим с луком и добавляем его к маршу.
3. В эту смесь выливаем сливки, яйцо, насыпаем манку, перчим и солим.
4. Убираем все в холодильник на 1 час.
5. После прошествии времени из остывшего фарша лепим котлеты.
6. Обваливаем их в муке и кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем.

Даже на диете можно есть вкусную пищу и быть сытым. Специально для этого мы приспособили рецепт котлет из рыбы.

Вам понадобятся:

• Филе трески — 0,4 кг;
• Один лук;
• Морковь — 0,60 кг;
• Соевый соус — 55 мл;
• Пучок стебельков зеленого лука;
• Специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе измельчить.
2. Овощи почистить и мелко нашинковать.
3. То же самое сделать с зеленым луком. Добавить обработанные ингредиенты к фаршу.
4. Сверху налить соевый соус, насыпать перец и соль.
5. Намочить руки и сформировать из мяса котлетки, выложить на противень, выстланный бумагой для запекания.
6. Режим духовки установить на 200 градусов, поместить туда противень. Готовить 40 минут.

Если вы соблюдаете диетическое питание, не подавайте приготовленное рыбное блюдо с жирным гарниром. Лучше всего украсить яство свежими овощами. Рыбные котлеты из фарша трески порадуют вас своим нежнейшим вкусом и низкой калорийностью.

Из филе трески со сметаной

Сметана придаст рыбному блюд изумительный мягкий вкус,и биточки не будут сухими после духовки.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Излюбленным блюдом и взрослых, и детей стали рыбные котлеты из трески. Готовят их в пароварке, духовке или путем обжарки на сковороде. Благодаря свойствам трески блюда из нее не только изумительно вкусные, но и очень полезные.

Треска – низкокалорийный продукт, содержащий в себе большое количество аминокислот, белка, фосфора, и низкое количество жира. Она хорошо усваивается организмом. Калорийность рыбных котлет на 100 г составляет не более 153 Ккал. Поэтому она и стала одним из популярных ингредиентов в кулинарии.­

Для 16 шт. котлет вам понадобится :

• 1-1,3 кг трески;
• 1 яйцо;
• 50 г майонеза;
• 1 головка репчатого лука;
• мякиш от половины обычного батона;
• полстакана молока;
• пол чайной ложки черного молотого перца;
• 3-5 веточек базилика, петрушки;
• соль;
• пакетик панировочных сухарей или полстакана муки;
• рафинированное растительное масло для жарки.­

Приготовление рыбных котлет из трески:

1. Замачиваем батон в молоке. Батон можно заменить обычным белым хлебом.
2. Готовим рыбу. Для этого моем тушку, отрезаем плавники и очищаем рыбу от шкуры. Извлекаем центральную кость. Для тех, кто не хочет возиться с разделкой рыбы, продается готовое филе, но оно стоит немного дороже.­
3. Готовое филе перекручиваем либо в мясорубке, либо при помощи блендера. Способ измельчения в данном случае значения не имеет.
4. То же делаем и с луком. Но в этом случае будет лучше воспользоваться блендером. Для этого предварительно очищенную и вымытую луковицу режем на 4 части и отправляем в чашу блендера.
5. Размокший хлеб тщательно разминаем до кашеобразного состояния. Отжимаем.
6. В глубокую чашку выкладываем рыбный фарш, лук, хлеб. Добавляем 1 куриное яйцо, приправляем базиликом и петрушкой, черным молотым перцем и добавляем соль.­
7. Массу тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10. Если образуется лишняя жидкость, сливаем ее.
8. Из готового фарша формируем котлеты. Берем разделочную доску, высыпаем на нее панировочные сухари или примерно полстакана муки. Формируем из рыбного фарша котлеты и обваливаем их в сухарях или муке. После этого сразу же выкладываем котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом.
9. Обжариваем рыбные котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Жарятся они очень быстро. На каждую сторону тратим по 3-5 минут.
10. Котлеты готовы. Подавать их лучше всего с рисом или картофельным пюре.

Кроме этого рецепта существует масса других из трески, порой необычных. Так, одним из оригинальных вариантов является блюдо с использованием творога.

Продукты :

• 0,5 кг филе трески;
• 250 г творога;­
• одна средняя луковица;­
• одно куриное яйцо;­
• зелень (базилик, сельдерей, петрушка);­
• 3 ломтика батона или белого хлеба;­
• соль;­
• один стакан растительного масла;
• душистый перец;­
• специи для рыбы;­
• мука для панировки или сухари;­
• один лимон.

Инструкция приготовления :

1. Отжимаем сок с лимона.
2. Берем филе и сбрызгиваем соком.
3. В отдельной посуде замачиваем хлеб в молоке.
4. Мелко нарезаем лук и пассеруем его в небольшом количестве растительного масла.
5. Измельчаем в блендере филе трески и замоченный хлеб.
6. В глубокой чаше смешиваем фарш, яйцо и пассерованный лук. Тщательно вымешиваем.
7. Мелко нарезаем зелень и отправляем в фарш.
8. Добавляем творог и специи.
9. Формируем котлеты, панируем их и обжариваем.
10. Складываем готовые котлеты в глубокую сковороду, подливаем воды, накрываем крышкой и тушим минут 7 на медленном огне.
11. Блюдо подаем с зеленью или свежими овощами.

Для приготовления этого блюда необходимо :

• 700 г трески (филе);
• 1 луковица;­
• один стакан овсяных хлопьев;­
• соль;­
• черный перец;­
• сок половинки лимона;­
• 100 г сливочного масла;
• растительное масло для обжарки;
• 2 яйца;­
• зелень петрушки и базилика.

Инструкция приготовления :

1. Очищаем лук и филе рыбы и измельчаем в блендере.
2. Перекладываем фарш в глубокую миску и добавляем 0,5 стакана овсяных хлопьев.
3. Солим, перчим, добавляем сок лимона и вымешиваем фарш до гладкости.
4. Отвариваем яйца. Даем остыть, очищаем и режем их небольшими кубиками. Отправляем в фарш.
5. Вымешиваем.
6. Формируем биточки. В середину каждого из них помещаем по чайной ложке сливочного масла.­
7. Измельчаем в блендере оставшиеся овсяные хлопья и панируем в них котлеты.
8. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.­
9. Заворачиваем каждый биточек в пергамент и отправляем в духовку минут на 15.

Данный рецепт – идеальное блюдо для детского .­

Для него нам нужны следующие продукты:

• 300 г трески (филе);
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• 1 картофелина средних размеров;
• специи по вкусу;
• 1 морковь
• 5 листочков шпината;
• 1 головка лука;
• 2 кусочка белого хлеба (батона);
• 50 г муки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 4-5 листочков салата.

Способ приготовления :

1. Тщательно промываем филе трески. Выбираем кости.
2. Режем на небольшие кусочки, чтобы рыбу было легче перекручивать.
3. В данном рецепте пропускаем филе через мясорубку, затем это же делаем с картофелем, морковью, кусочками белого хлеба и луком.
4. Перебираем листья шпината, моем и режем на мелкие части, выбираем отростки.
5. Листья кладем в получившийся фарш, руками перемешиваем, добавляем специи и солим по вкусу.
6. Формируем биточки.
7. Обваливаем их в муке и обжариваем на оливковом масле, на небольшом огне.
8. На тарелку выкладываем листья салата, на них размещаем готовые биточки.

По этому рецепту биточки разрешается готовить и на паровой бане.

• Для того чтобы котлетки получалась посочнее, в фарш следует добавлять пару стеблей сельдерея, пару ложек сметаны или немного свиного сала (грамм 150).­
• Рыбный фарш для этих рецептов может включать несколько разных видов рыбы. Лучше, если будет сочетаться жирная и сухая рыба. К примеру, треска и кижуч, треска и кета, гренадер или горбуша. Треска идеально сочетается с красной рыбой.
• Прибавить сочности блюду позволит майонез, добавленный к фаршу. Биточки с майонезом получаются нежнее и приобретают более приятный вкус.
• Если фарш жидковат, в него стоит добавить хлеба.­

На закуску предлагаем посмотреть видео-рецепт рыбных котлет из трески от профессионала:­

Котлеты из трески жарить по с каждой стороны на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

Как пожарить котлеты из трески

Продукты
Филе трески - 800 грамм
Яйцо куриное - 1 штука

Лук репчатый - 1 штука
Хлеб белый или батон - 100 грамм
Сало свиное - 150 грамм
Сметана жирная или майонез (на выбор) - 3 столовые ложки


Сок лимонный - 1 столовая ложка
Соль - пол чайной ложки

Приготовление фарша
2. Размороженную или свежую рыбу промыть холодной водой, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.
3. Хлеб замочить в сливках на 5 минут. Луковицу очистить, мелко нарубить.
4. Обжарить лук на смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета и полупрозрачности, остудить.
5. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку и смешать с рыбой в глубокой миске.
6. Добавить лук, вбить яйцо и перемешать.
7. Посолить, посыпать перцем и полить лимонным соком.
8. Сало пропустить через мясорубку, добавить к фаршу.
9. Положить в фарш сметану или майонез.
10.Перемешать все ингредиенты между собой и снова пропустить фарш через мясорубку.

Формирование котлет
1. Непосредственно перед началом жарки смочите руки холодной водой, берите небольшие порции фарша и формируйте из них шарики около 7 сантиметров в диаметре.
2. Каждый шарик слегка сожмите пальцами и обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.

1. Сковороду с высокими бортиками смазать растительным маслом, нагреть.
2. Убавить огонь до среднего уровня, выкладывать котлеты с промежутком по 0,5 сантиметра между ними.
3. Жарить котлеты из трески по 5 минут с каждой стороны до образования хрустящей корочки.

Котлеты из трески с манкой

Продукты
Филе трески - 500 грамм
Крупа манная - 80 грамм
Яйцо куриное - 1 штука
Сливки жирные - 60 миллилитров
Лук репчатый - 1 штука
Сухари панировочные - 50 грамм
Растительное масло - 50 грамм
Соль - пол чайной ложки
Перец молотый белый - по вкусу

Как готовить котлеты из трески

Приготовление фарша
1. Замороженное рыбное филе предварительно разморозить.
2. Размороженную или свежую рыбу промыть холодной водой, нарезать крупными кусками и измельчить в блендере.
3. Отделившуюся жидкость слить, а мякоть переложить в глубокую миску.
4. Луковицу очистить, мелко нарубить и выложить к рыбе, перемешать.
5.Вбить яйцо, добавить соль, перец и снова перемешать до однородной консистенции.
6. Высыпать в фарш манную крупу, залить сливками.
7. Замесить густой фарш, накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 20 минут.

Формирование котлет
1.Ладони смочить холодной водой и скатывать из фарша шарики около 7 сантиметров в диаметре.
2. Слегка прижать каждую котлету, чтобы она стала плоской, затем обвалять в панировочных сухарях.

Котлеты из трески на сковороде
1. Смазать растительным маслом высокую сковороду. Хорошо накалить.
2. Убавить огонь и при средней интенсивности горелки выкладывать на сковороду по несколько котлет на расстоянии по 0,5 сантиметра руг от друга.
3. Жарить котлеты из трески 5 минут с одной стороны. Затем перевернуть и жарить еще 5 минут.
Готовность котлет определяется появлением золотистой корочки из панировки.

Почитайте, как