Как дома сделать листы для лазаньи. Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

Приготовление теста для лазаньи:

Если вы хотите приготовить вкусную лазанью, то в первую очередь вы должны позаботиться о тесте. Рецептов теста для лазаньи достаточно много, однако перепробовав многие, я пришла к выводу, что мой рецепт — самый простой и быстрый. Также будет интересно посмотреть в домашних условиях.

Чтобы на вашем столе лазанья была в любое время, заготовьте тесто. В первую очередь нужно обратить внимание на выбор муки.

В традиционном итальянском рецепте муку необходимо брать из твердых сортов пшеницы, однако великолепно подойдет и наша, привычная мука высшего сорта. Приготовьте все необходимые продукты: муку, холодную воду, яйца и соль.

Количество воды я не указываю, так как вы будете добавлять ее такое количество, чтобы получилось хорошее крутое тесто — в зависимости от вида и сорта муки, количество может быть разным.

Берем четыре стакана муки — для удобства насыпайте на разделочную доску или просторную миску. Вбиваем яйца и добавляем немного соли — примерно чайную ложку. Добавляя холодную воду замешиваем крутое тесто.

Подготовьте небольшой полиэтиленовый пакет, в нем готовое тесто для лазаньи отправляем в холодильник на 10-15 минут. Теперь остается готовое тесто раскатать очень тонко.

Нарезаем средних размером кубиками или прямоугольниками, в зависимости от емкости, в которой вы будете готовить лазанью. Раскладывайте готовое тесто на разделочной доске и подсушите при комнатной температуре.

Обратите внимание — тесто не должно быть сильно пересушенным!

Пересыпайте готовое тесто небольшим слоем муки, переложите пергаментной бумагой и храните в сухом темном месте.

Тесто можно хранить и в морозильной камере, тогда его можно не сушить, а переложить пленкой. Перед готовкой такое тесто нужно на пару секунд окунуть в горячую воду. Приятного аппетита. Готовьте лазанью и наслаждайтесь.

Что представляет собою лазанья? Описать это блюдо довольно сложно, так же, как и приготовить его. Лазанья - это вершина кулинарного мастерства , необычайно трудоёмкое блюдо - требует не столько большого количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Если Вы всё-таки решитесь испечь этот итальянский слоёный чудо-пирог, то наберитесь терпения, а я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи и два вида соусов: болоньезе и бешамель . Вместе у нас обязательно получится!

Вам понадобится:

Для теста:

• яйцо 2 шт
• вода 1 ст.л.

Для соуса Болоньезе:

• мясной фарш 400-500 гр
• лук 1-2 шт
• томатный сок 800 мл
• растительное масло 4 ст.л.
• сливочное масло 2 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• сахар 1-2 ч.л.
• чёрный молотый перец

Для соуса Бешамель:

• сливочное масло 2 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.
• мука 2 ст.л. без верха
• молоко 0,5 л
• мускатный орех (половинка)
• сыр 250 гр

Сыр можно использовать любой - им посыпают слои лазаньи, покрытые соусом Бешамель. С твёрдыми сырами (типа Пармезан) лазанья будет более сухая, с мягкими (типа Моцареллы) более сочная. С родным Российским сыром тоже будет хорошо.

Тесто для лазаньи готовят так же, как тесто для или , но с меньшим количеством воды - этот процесс требует опыта и занимает какое-то время, поэтому ради экономии его драгоценного, можно приготовить лазанью из готового теста. Сейчас в продаже есть много видов готового теста, выбирайте и читайте упаковку - там будет указано нужно ли тесто предварительно отварить или можно использовать сырое. Чаще рекомендуют отварить и залить холодной водой, чтобы оно не сохло, пока Вы приготовите соусы.

В Италии лазанью готовят в квадратной или прямоугольной форме - это действительно удобно, если готовить этот пирог из готового теста или раскатывать домашнее тесто на специальной машинке. Я готовлю лазанью в круглой форме диаметром 26-28 см по очень простой причине - тесто нужно раскатать очень тонко, а руками это проще сделать в форме круга .

Итак, приступим!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего приготовьте соус Болоньезе. Это можно сделать накануне, за день или даже два до приготовления лазаньи. Во-первых, вы сократите время приготовления блюда, а во-вторых, этот соус прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. После холодильника соус надо разогреть. Подробно о том, как приготовить соус Болоньезе я рассказывала в рецепте

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло , положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его - он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут .
Добавьте к луку фарш . Жарьте фарш 10-15 минут . Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите .

Вылейте в кастрюлю вино , добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут . Периодически помешивайте. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет, но можно использовать и белое вино.
Добавьте в кастрюлю молоко , перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока - 10-15 минут . Периодически помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте (можно измельчить блендером консервированные помидоры- 2 банки по 400 мл).

Добавьте соль, сахар накройте крышкой и тушите. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй : гвоздику, корицу и имбирь . В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится. Если у Вас есть свежие итальянские травы (тимьян, розмарин, шалфей, мята…), то их тоже надо добавить сейчас.
Вот такой - яркий и насыщенный у Вас получится.

Совет: классический соус Болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, если Вы хотите сократить время приготовления блюда, приготовьте мясной соус из куриного фарша : пожарьте лук, добавьте фарш из 4-х куриных грудок, жарьте 15-20 минут, посолите, поперчите, добавьте томатный сок (800 мл), сухие итальянские травы, чеснок (1 зубок), сахар, немного корицы и гвоздики. Тушите на маленьком огне 10-15 минут. Куриный фарш более нежный и готовится быстрее фарша из говядины и свинины.

Когда соус Болоньезе будет готов, приступите к замесу теста.

Тесто для лазаньи

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца . Добавьте 1 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца - это 1 столовая ложка ), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла . Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку - переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Для того, чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям , подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет .

Раскатанные листы теста складывайте на поднос , пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Можно кричать УРА!))) - половина дела сделано!

Накройте тесто чистым полотенцем, чтобы оно не высохло и займитесь соусом Бешамель . Поскольку на приготовление этого соуса нужно немного времени и он должен быть свежим, то его готовят в последнюю очередь.

Соус Бешамель

Этот соус удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. Налейте в неё растительное масло и растопите в нём сливочное масло . Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко , постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, немного посолите , учитывайте солёность сыра, который Вы будете использовать при формировании лазаньи. Как только соус закипит, он готов, выключайте печь.

Неприменным ингредиентом соуса Бешамель является , натрите половину или 1/3 ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.

Вот такой у Вас получится.

Не отчаивайтесь, если из-за отсутствия опыта в Вашем соусе всё-таки образовались комочки. Это можно исправить - взбейте соус блендером.

Натрите на тёрке - приблизительно 1 стакан, можно больше.

Итак, у Вас всё готово - тесто для лазаньи и два соуса : Болоньезе и Бешамель . Попробуйте соусы на вкус - это последний момент, когда можно что-то исправить. Добавьте соль, перец, если нужно. От вкуса соусов зависит окончательный вкус лазаньи. Можно приступать к формированию пирога .

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе - пятую часть, сверху положите один лист теста . Покройте его соусом Болоньезе .
Уложите второй слой теста , покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром .

Укладывайте третий лист теста , покройте соусом Болоньезе .

Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста (восьмой) должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан.

Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200ºС 35-40 минут . Как правило, когда на лазанье подрумянится и вздуется верхний слой, она готова.

Дайте итальянскому пирогу немного отдохнуть, пусть осядет. Ну и радуйтесь, радуйтесь! Всё получилось!

Разрежьте лазанью так, как Вам больше нравится. Можно сегментами, можно традиционными прямоугольниками.

Сытное, красивое, вкуснейшее блюдо - визитная карточка итальянской кухни .

Простояв пол-дня у плиты, Вы наконец-то увидите радость Ваших близких, которые в мгновенье ока сметут этот пирог, сохранив приятные воспоминания и желание отведать его ещё раз - побалуйте их обязательно! Набирайтесь опыта и скоро Вы поймёте, что приготовить лазанью не так уж и сложно!

Приятного аппетита!

Лазанья. Краткий рецепт.

Вам понадобиться:

Для теста:

• яйцо 2 шт
• вода 1 ст.л.
• оливковое масло 1 ч.л. (или любое растительное)
• пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой

Для соуса Болоньезе:

• мясной фарш 400-500 гр
• лук 1-2 шт
• томатный сок 800 мл
• молоко или сливки 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
• сухое вино 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)
• растительное масло 4 ст.л.
• сливочное масло 2 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• сухие итальянские травы 1-2 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• чёрный молотый перец

Для соуса Бешамель:

• сливочное масло 2 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.
• мука 2 ст.л. без верха
• молоко 0,5 л
• мускатный орех (половинка)
• сыр 250 гр

Тесто для лазаньи

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку - переложите его на посыпанный мукой стол или доску.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.
Как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку.

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его - он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.
Вылейте в кастрюлю вино, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.
Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока - 10-15 минут. Периодически помешивайте.
Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок.
Добавьте соль, сахар , перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 - 30 минут . Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль,сахар и перец.

Соус Бешамель

Налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, посолите. Как только соус закипит, он готов.
Натрите половину или 1/3 мускатного ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.

Формирование лазаньи

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе - пятую часть, сверху положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе.
Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром.
Укладывайте третий лист теста, покройте соусом Болоньезе.
Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.
Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200º 35-40 минут.

Вконтакте

Лазанья – это традиционное итальянское макаронное блюдо в форме прямоугольника или квадрата, прослоенное овощным рагу, политое соусом бешамель и притрушенное сыром пармезан.

Существуют вариации исполнения этого блюда: оно может быть с мясным фаршем, шпинатом, помидорами, соусом болоньезе, сырами рикотта или моцарелла.

Первоначально лазанью готовили в горячей печи на большой сковороде, выкладывали тонкое тесто в несколько слоев, перемежая пармезаном и рагу. Впоследствии стали добавлять различные соусы. Готовили даже зеленую лазанью, подбавляя в тесто тертый шпинат.

Современные кулинары готовят лазанью из тонкого теста, прослаивая овощным, мясным фаршем, соусами и твердым сыром. Применяют различные сорта: голландский, российский, сулугуни или брынзу. После этого помещают в электродуховку и на высокой температуре запекают этот чудо-пирог.

В гастрономах сейчас нет дефицита, и можно приобрести все составляющие для этого блюда. Однако некоторые умелые домохозяйки научились основу на лазанью готовить самостоятельно. Она несколько похожа на обычное тесто, но имеет некоторые особенности.

Тесто для лазаньи: рецепт в домашних условиях (традиционный)

Считается, что в классическом исполнении этого блюда должно быть шесть – семь слоев теста. Поэтому понадобится какое-то время на их приготовление.

Иногда стоит потратить целый день и наделать листов на перспективу, а потом просто использовать уже готовый полуфабрикат.

Протряхиваем муку горкой на сухой чистый стол. Делаем углубление и подбавляем поочередно два взбитых яйца, начинаем постепенно подмешивать тесто. Воду ставим в морозилку на полчаса. В тесто партиями начинаем подливать оливковое масло (не все сразу), потому что позже часть уйдет на смазывание ладоней.

Когда масса начнет становиться больше похожа на тесто, подливаем ледяную воду и вымешиваем до мягкого и пластичного состояния, но не слишком круто. При попытке прорезать мучную массу она должна хорошо отлипать от ножа. Сформируйте длинную колбасу из теста.

Нарежьте на девять равных частей. Каждую раскатайте на притрушенном мукой столе как можно тоньше, чтобы оно светилось, но не липло к поверхности стола и не рвалось. Нарезаем пласты в форме прямоугольников, перекладываем бумажными полотенцами и ставим просыхать в теплое место, избегая воздействия прямых лучей солнца.

Минимум это займет три часа. Если какой-то из листьев расслоится или треснет – не страшно. Позже можно будет его «подлечить» при помощи горячей воды.

Готовое тесто можно погрузить в пищевой пакет, герметично замотать и отправить в темное место. В таком виде оно хранится до двух месяцев.

Готовим с отрубями своими руками

Часто, желая приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, кулинары в тесто для лазаньи кладут отруби. Сейчас даже не нужно перемалывать их, уже готовую муку из отрубей можно найти на любом прилавке.

Компоненты:

• Мука – 2.5 стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Отруби – 150 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление: 3.5 часа.

Калорийность: 230 Ккал/ 100 г.

Яйца перебиваем в однородную массу, но не нужно делать меренги – достаточно просто соединить желтки и белки. Муку высыпаем на стол, сверху насыпаем отруби, соль и руками смешиваем сухие составляющие.

По центру делаем небольшую ямку, чтобы пометились взбитые яйца и не спеша смоченной в масле рукой начинаем замешивать тесто.

Принцип вымешивания для каждого теста един, как на лазанью, так и на другие блюда. Оно не должно прилипать к поверхности, быть гладким и достаточно мягким.

Обматываем пищевой пленкой, даем отдохнуть пятнадцать минут. Раскатываем валик два – три сантиметра в диаметре и нарезаем колбаски длиной четыре сантиметра.

Каждый кусочек теста раскатываем натертой мукой скалкой как можно равномерней и тоньше. Сразу же острым ножом нарезаем квадраты требуемого размера и распределяем на столе, чтобы просыхали. Через два – три часа, когда листики полностью высохнут, складываем их стопкой и начинаем готовить лазанью.

Рецептура с оливковым маслом

Есть множество преимуществ самостоятельного приготовления теста на лазанью. Во-первых, это экономичность, ведь понадобится совсем мало продуктов, а во-вторых, форма листьев может быть такой, какой их видит ваша фантазия.

Компоненты:

• Мука – 400 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль – щепотка;
• Оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 182 Ккал/ 100 г.

Просеиваем муку прямо на рабочую поверхность стола. Так мы очищаем ее от мусора и обогащаем кислородом. Всыпаем соль, перемешиваем. По одному вбиваем охлажденные домашние яйца.

Начинаем формировать подобие колобка. Подливаем масло оливковое, после чего масса станет мягкой, и вымесить однородное тесто не составит абсолютно никакого труда.

Работаем, пока оно не приобретет податливость и эластичность.

Накрываем миской и даем ему полежать пять – семь минут. Стол посыпаем оставшейся мукой. Из мучной массы формируем длинную колбасу, разделяем ножом на шесть равных частей и скалкой раскатываем каждый лист.

Необязательно сразу стараться получить необходимый размер. Просто потом можно обрезать ножом и все. Разложите готовые мучные листы на дистанции друг от друга и оставьте до полного высыхания.

Как приготовить цветное тесто

Цветное тесто для лазаньи отличается специфическим вкусом, покольку в него добавляют измельченную зелень. Можно сказать, что оно на любителя и вероятно больше заинтересует привередливых маленьких гурманов.

Компоненты:

• Мука грубого помола – 450 г;
• Шпинат – 65 г;
• Яйцо – 4 шт.;
• Оливковое масло – 200 мл;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 100 мл.

Приготовление: 1.5 часа.

Калорийность: 198 Ккал/ 100 г.

Шпинат промываем, отправляем в стакан блендера и измельчаем в кашеобразную массу. Пересеиваем муку, оставляем горкой на столе. Яйца перебиваем с водой и солью.

В небольшую лунку в муке вливаем жидкую смесь, по чуть-чуть добавляем шпинат и масло оливковое. Замешиваем мягкое тесто. Старайтесь равномерно распределить зелень, чтобы цвет был однотонным и без пробелов.

Прикрываем мокрой марлей и оставляем на двадцать минут. Разделяем его на семь равных по объему частей, раскатываем, высушиваем и готовим лазанью.

Очень важно в приготовлении этого теста измельчить полностью шпинат, чтобы не оставалось целых кусочков, иначе не получится замесить его однородным.

Тесто цветным можно сделать при помощи отварной свеклы – натереть ее и выдавить сок в тесто. Можно использовать томатную пасту или куркуму. Любой из компонентов отлично сочетается со вкусом блюда.

Рецепт приготовления лазаньи

В лазанью можно положить практически любые ингредиенты, и это не навредит ей, а наоборот сделает еще вкусней. Подойдут грибы, тушеные овощи, мясной фарш, соус или сыр.

Компоненты:

• Листья для лазаньи – 8 шт.;
• Мякоть свинины – 200 г;
• Говяжья вырезка – 250 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Морковка – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 4 зубка;
• Масло сливочное – 150 г;
• Мука – 5 ст. л.;
• Молоко – 1 л;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло растительное – 50 мл;
• Пармезан – 200 г.

Приготовление: 1.5 часа.

Калорийность: 332 Ккал/ 100 г.

Все овощи очищаем и моем. Морковь трем, помидоры нарезаем кубиками вместе с луком. Чеснок измельчаем тонкими пластиками. Наливаем масло растительное на сковороду и поджариваем лук с морковью.

Мясо разделываем на куски, в процессе вырезаем пленку, жировые прожилки и пропускаем через электромясорубку. Добавляем готовый мясной фарш к овощной зажарке, перемешиваем и притрушиваем солью и перцем. В самом конце вводим помидоры и чеснок. Тушим всю массу двадцать минут.

Сливочное масло топим в маленькой сковороде, добавляем муку и слегка обжариваем. Порциями вливаем молоко и провариваем соус до образования густой сметаны.

Отвариваем листья лазаньи в кипятке до полуготовности. Извлекаем и раскладываем на полотенце, чтобы удалить воду. В силиконовую форму выкладываем слоями блюдо: лист, сверху распределяем фарш, разравниваем, поливаем соусом, еще один лист, фарш.

По этой схеме формируем всю лазанью. Притрушиваем сверху обильно тертым сыром и готовим в духовом шкафу сорок минут.

Если вы считаете себя любителем этого блюда, лучше приобрести специальный агрегат для раскатывания теста, что значительно снизит трудозатраты.

Если тесто плохо вымешивается, подбавьте льняного, тыквенного или оливкового масла – обычное подсолнечное не подойдет.

В тесто также можно всыпать немного кукурузной или гречневой муки, это изменит вкус блюда.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вы не представляете, как я люблю это блюдо итальянской кухни. Впервые я попробовала лазанью в одном ресторане на новогодней корпоративной вечеринке. Я не совсем поняла вкус поданного мне блюда, больше того, после вечеринки я была полностью уверена, что никогда более не закажу себе лазанью, куда бы я не отправилась.
Но спустя пару лет мы с мужем поехали в романтическое путешествие и проехали всю Италию вдоль и поперёк. Останавливаясь в небольших отелях, мы, конечно же, в первую очередь хотели увидеть культуру и самобытность страны, как бы изнутри. Мне как раз пригодилось знание языка, потому что чем дальше мы уезжали от центральных и туристических районов, тем больше у меня появлялось разговорной практики с местным населением.
Зато мы увидели много настоящих красивых мест, которые не обозначены ни на одном туристическом маршруте, познакомились со многими интересными людьми и узнали ближе колорит национальной кухни: , ... О, сколько всего вкусного мы перепробовали! Так вот там-то я и научилась готовить настоящую итальянскую лазанью, которая абсолютно отличается от того блюда, которое мне подали в ресторане.
С тех пор я готовлю любимую лазанью дома по уникальному рецепту, и даже сама делаю полуфабрикаты – тонкие листы из теста. Это настолько просто делается, что нет смысла покупать готовые листы в магазине. Тем более что не всегда можно купить качественные листы для вкусной лазаньи.
Для того, чтобы сделать их самостоятельно, достаточно только замесить пресное тесто и тоненько его раскатать. Затем порезать на прямоугольники и подсушить на противне в духовом шкафу. давайте я вам расскажу подробно, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях.

- мука пшеничная в.с. – 400 г,
- масло растительное – 5 ст.л.,
- яйцо курицы, столовое – 2-3 шт.,
- вода – 2-3 ст.л.,
- соль кухонная или морская – щепоть.

Рецепт с фото пошагово:

Приготовление:




Сначала делаем замес из пресного теста. Это можно сделать как вручную, так и при помощи комбайна или же хлебопечки.
В чашу комбайна кухонного всыпаем просеянную муку и соль, далее вбиваем яйца и вливаем масло.




Месим тесто 5 - 10 минут, добавляяя при этом понемногу воды, чтобы тесто стало гладким, мягким и податливым.




Затем заворачиваем тесто в плёнку и даём ему отдохнуть примерно с полчаса при комнатной температуре.
После снова вымешиваем тесто ещё пару минут, и делим его на 5 -6 равных частей.






Теперь по очереди раскатываем каждый кусок в очень тонкий пласт, чтобы просвечивалась поверхность стола.
Режем тесто на прямоугольники размером 10 на 15 см.




Далее выкладываем эти прямоугольники на противень, присыпанный мукой.
Подсушиваем листы лазаньи в духовом шкафу при 50 градусах примерно 60 минут, при этом пару раз их переворачиваем.




Подсушенные листы заворачиваем в бумагу и храним в плотно закрытом контейнере.
Можно не просушивать, а сразу использовать для приготовления лазаньи.




Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях. Правда же, это просто? А с ними вы можете приготовить замечательную

Термин «лазанья» обозначает плоскую листовую пасту. А вот блюдо, которое так называется, готовят из листов лазаньи, начинки, нескольких сортов сыра и соуса. В начинку используют мясное рагу, грибы, курятину, шпинат и так далее. Сыр - моцарелла или рикотта и, конечно же, пармезан.

Ингредиенты

Главный секрет вкусной лазаньи - это правильная паста. Готовят ее только из муки твердых сортов пшеницы. Выглядит эта мука как мелкая манка. Макароны, сделанные из нее, никогда не развариваются, только набухают. Вода, в которой они варились, остается прозрачной. Из 100 грамм сухого сырья получается 250 грамм готовой пасты. И самое главное, от правильных макарон не поправляются. От обычной мука из твердых сортов пшеницы отличается низким содержанием крахмала. А вот количество белка и клейковины в ней очень высокое. В Италии мука для пасты маркируется ОО. Если достать правильную муку невозможно, то часть ее можно заменить на манку, в соотношении 1:1 или 2:1.

Как приготовить тесто для лазаньи

А теперь приступим к самому главному. Рецепт теста для лазаньи прост, как и все гениальное. Самое интересное, что во всех регионах Апеннинского полуострова оно отличается только незначительными нюансами. Главное - это хорошо вымесить и тонко раскатать. Если не уверены в качестве муки, заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в холодильник. Для раскатки обычно используют специальную машинку. Но если ее нет, не беда. Помните, тесто должно быть тонким, но не прозрачным, и ни в коем случае не должно рваться. Для удобства раскатки слегка обсыпьте мукой стол и скалку.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 1

Ингредиенты: мука - 500 грамм, яйца - 5 штук, оливковое или любое растительное масло - 1 столовая ложка, соль. Если яйца очень большие, можно брать 4 штуки.

Приготовление

Муку насыпать на стол в виде вулкана. В центре сделать глубокий кратер и влить яйца. Рукой слегка размешать яичную массу с мукой, добавить масло и соль. Тщательно замесить тесто. По этому рецепту также можно сделать лапшу или другие виды макаронных изделий.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 2

Ингредиенты: мука — 300 грамм, яйца - 3 штуки, масло сливочное - 10 грамм.

Приготовление

Сливочное масло растопить, чтобы было жидким, но не горячим. Дальнейшая технология как в предыдущем рецепте. Пасту из этого теста можно сделать разноцветной. Для этого в тесто добовляют шпинат, пару ложек морковного или свекольного сока, в зависимости от желаемого цвета. Готовое тесто нужно тонко раскатать и разрезать на одинаковые прямоугольники. Слегка подсушить. Перед тем как готовить лазанью, эти прямоугольники надо 2-3 минуты проварить в кипящей воде.

Как сделать тесто для лазаньи в хлебопечке

Не обязательно месить тесто вручную. Для этого можно использовать хлебопечку. Рецепт теста для лазаньи берите любой. А технологию мы сейчас расскажем.

Технология

Яйца смешайте с солью. Полученную массу влейте в контейнер хлебопечки. Затем черед масла и просеянной муки. Все, теперь осталось выбрать режим замеса. Если есть функция «тесто для пельменей», включаем ее, нет - ставим замес на 15 минут. По истечении этого срока вынимаем готовое тесто, заварачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Маленький ньюанс

Большинство рецептов лазаньи начинаются со слов «отварите листы лазаньи». Но свежеприготовленное тесто можно не варить. В рагу и соусе достаточно жидкости, чтобы блюдо дошло до кондиции. К тому же за время приготовления тесто пропитается всеми соками и ароматами начинки.